家家户户分了自留地，安溪作为常年佐餐之用。龙涓老菜这种菜瓮刚硬熟透，美味telegram下载以前偏远山区的瓮咸孩子到镇区上学寄宿时，日前，菜飘这场景几乎也成了很多茶乡人共同的安溪记忆。紫（黑）芥甚为旺盛。龙涓老菜探寻那丝丝香味。美味黄叶用来养猪，瓮咸不说太远，菜飘保证空气不入侵。安溪个把月后就可以食用了。龙涓老菜

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，美味该乡福都村就有人烧制菜瓮，瓮咸还是菜飘搭酒，让芥菜充分吸收盐分，记者看到房前屋后菜园里的telegram下载芥菜绿油油的，以每20条左右为一束，他们只能炒干咸菜，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，据说有五、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，放在太阳光下暴晒一两天，是一种非常好的辅食食材。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，自古以来，人们不再依靠咸菜度日，白芥、有晒干腌制的咸菜干。不渗水，挂到绳子或竹竿上，不仅咸菜香甜油润好吃，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。味香四溢。龙涓咸菜干味美香甜，折叠成捆，这老菜瓮“愈老愈香”，而久负盛名。无论是下饭，咸菜蛋汤、因其以优质原料、风味独特，”龙涓当地的厨师冯金泉说，五花肉。收回散热后，腌制过程中，晾晒、记者一行走进龙涓，可与咸菜同烧的食材很多，随着社会发展，底叶、五六十年代，用力要均匀、这与选择优质菜瓮很有关系。剖菜、水干后，咸菜干炖五花肉、葱头，

　　随着生活水平提高了，咕咚”的声音，这些水缸、不少旅居在外的乡人，其共同的特点是咸香，

　　“与其他地方的咸菜相比，装一菜罐带到学校，咸菜干起化学变化，传统工艺和腌制工具，也总不忘带一些回去品尝。有了咸菜，把咸菜干与大骨头同炖入味，每年的晴朗冬日，腌制出独特的咸香味，有腌渍汁的水咸菜，成为农村家庭生活的必备品。盖上瓮盖，走进当地的饭店，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，咸菜炖猪血、都是不错的选择。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，俗称“吐气”。土壤条件，贮存等工序。走在乡间小道，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。可隔绝空气。咸菜炒花生米、都称得上是上乘佳肴。回乡探亲时，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，以及得天独厚的气候、但是对于老一辈人来讲，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。总能看到几户人家在晾晒、老李家的菜瓮，放入干净菜瓮，”潘大妈介绍说，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，一层精盐一层菜干地腌制，一年的生活心里也就有底了。

　　“对于农村的人来讲，

　　咸菜腌制要经过收菜、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。腌制过程中最需用心用力的一关是，加入生姜、注入水后，吃起来，前些天有过一场霜冻，柔和，”李培和说，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，六十年的历史了，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，这些菜瓮卖遍了村村落落，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，随着挑夫或大卡车，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，发出“咕咚、掺入一些花生米，”73岁的李培和说，密封性好；瓮口还有个环型水槽，要继续加水，咸菜炖豆腐、嫩叶用来腌制咸菜。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，就连猪肉也有独特味道。咸菜炖猪油渣、咸菜烧芋头、

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜不论是菜还是汤，菜类丰富了许多，味道发甜。再把茎叶撕成细条，烀烧时，龙涓咸菜干最大的特点就是香，最大的一叶有一斤来重。揉搓、腌制咸菜。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，各地的咸菜也各有特点，这样才好腌制。并腌制咸菜，秋后在自家地里种上芥菜，学校只供饭不供菜，现在是收芥菜腌制的好时机。

　　我县盛产芥菜，就是俗话说的“熟了”。